VEGAN ŠNICLE OD GLUTENSKOG BRAŠNA... OD ČEGA?

Šta je to glutensko brašno ili vitalni gluten?

Nekoliko informacija o ovoj možda za nekog, novoj namirnici...Glutensko brašno ili vitalni gluten je specifičan oblik brašna koji se dobija iz pšenice, a njegov glavni sastojak je gluten, protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži. Ovaj oblik brašna se često koristi u pripremi različitih vrsta hleba, peciva i testenina zbog svojih jedinstvenih svojstava.

Proces dobijanja glutenskog brašna započinje pranjem pšeničnog brašna u vodi, čime se uklanja skrob i drugi sastojci. Ono što ostaje nakon ovog procesa je gluten, koji se zatim suši i melje u fini prah. Ova metoda omogućava da se izoluje gluten, čime se dobija brašno bogato ovim proteinom. Ovaj proves možete i samouraditi kod kuće, pranjem brašna u nekoliko voda... O tome neki drugi put..

Glutensko brašno se često koristi u veganskoj kao zamena za meso zbog svoje sposobnosti da imitira teksturu mesa. Kada se kombinuje sa vodom, gluten stvara elastičnu i žvakaću strukturu koja se može oblikovati u različite oblike, što ga čini idealnim za pripremu raznih jela, poput veganskih kobasica ili burgera.

 Seitan, poznat i kao "pšenično meso", pravi se od vitalnog glutena, proteina koji se nalazi u pšenici. Ovaj proizvod ima bogatu istoriju koja seže unazad do drevne Kine, gde su prvi put otkriveni načini za njegovu pripremu. Kineski monasi su koristili seitan kao zamenu za meso, prepoznajući njegovu sposobnost da imitira teksturu i ukus mesa, što ga čini savršenim dodatkom raznim jelima. Seitan je izuzetno bogat proteinima, što ga čini popularnim izborom među veganskim i vegetarijanskim potrošačima koji traže načine da povećaju unos proteina bez konzumiranja životinjskih proizvoda. Na 100 grama, seitan može sadržavati čak 25 grama proteina, dok je istovremeno nizak u kalorijama i mastima. Međutim, važno je napomenuti da seitan ne sadrži sve esencijalne aminokiseline, pa je preporučljivo kombinovati ga s drugim izvorima proteina, kao što su mahunarke ili žitarice, kako bi se postigla potpuna nutritivna ravnoteža.

U kulinarstvu, glutensko brašno se koristi i za poboljšanje strukture i teksture testa. Na primer, dodavanje glutenskog brašna u hlebno testo može doprineti boljoj rastegljivosti i povećanju zapremine hleba, čineći ga prozračnijim i lakšim. Osim toga, koristi se i u pripremi peciva, gde pomaže u očuvanju vlažnosti i svežine.

Iako je glutensko brašno bogato proteinima, važno je napomenuti da nije pogodno za sve. Osobe sa celijakijom ili intolerancijom na gluten treba da ga izbegavaju, naravno. Za ostale, umerena konzumacija glutenskog brašna može biti deo uravnotežene ishrane, ali je važno uzeti u obzir celokupni unos proteina i drugih hranljivih sastojaka.

Glutensko brašno ili vitalni gluten predstavlja važan sastojak u mnogim kulinarskim tradicijama širom sveta. Njegova sposobnost da poboljša teksturu i strukturu hrane čini ga neprocenjivim u pripremi raznovrsnih jela. Ipak, kao i sa svim prehrambenim proizvodima, važno je pristupiti njegovoj upotrebi s razumevanjem i pažnjom prema individualnim potrebama i zdravstvenim stanjima.

A sad, recept za ove preukusne šnicle, koje možete pojesti baš tako - kao šnicle, ispohovati ih, iseći na komadiće i začinitiih začinima za giros, prilagoditi ih jelu koje kuvate...

VEGAN ŠNICLE OD GLUTENSKOG BRAŠNA

POTREBNI SASTOJCI

• 1 ½ šolja glutenskog brašna

• 300g tofua, svilenog ili tvrdog

• 2 kašike vode

• 2 kašike nutritivnog kvasca

• 1 kašika crnog luka u prahu

• 2 kašike bio vegete

• 1 kašičica belog luka u prahu

• ½ kašičice soli

VEGAN ŠNICLE OD GLUTENSKOG BRAŠNA

NAČIN PRIPREME

1. Dodati sve sastojke u procesor hrane I blendirati dok se ne oformi kompaktna masa.

2. Pobrašnite glutenskim brašnom radnu podlogu, stavite smesu na nju. Razvucite i isecite na komade/oblike po želji.

3. Možete dobiti 6 lepih većih šnicli od ove smese.

4. Nemojte mesiti smesu jer će biti žilavo.

5. U šerpu stavite nekoliko centimetara vode, preko stavite stimer od bambusa/ili posudu za kuvanje na pari.

6. Na pari kuvajte oko 25 minuta šnicle, dok ne nabubre. Na pola vremena ih okrenite na drugu stranu.

7. Ako ih kuvate tako da se preklapaju jedna preko druge, premažite ih uljem jer će se slepiti.

8. Kad su obarene, ostavite da se ohlade.

Možete da ih zamrznete, stavite ih u omiljenu marinade pa ih pohujte, grilujte, možete ih odmah I jesti…

Možete ih koristiti isto kako biste koristili piletinu – za paste, salate, stirfry, takosi, sendviči, nugetsi... Ja sam ih samo prepekla na ulju i prelila sa malo limunovog soka.

Takođe da napomenem, u ovom receptu je preporučljivo upotrebljavati svileni tofu, struktura bude lepša, ali pravila sam i sa običnim tofuom - može.

Glutensko brašnomožete kupiti u bolje opremljenim prodavnicama zdrave hrane.

Onlyplants!