FALAFEL OBROK

Kada bih birala kuhinju sveta koja mi najviše prija, u samom vrhu bila bi bliskoistočna kuhinja. Ova kuhinja je bogata raznovrsnim ukusima, aromama i tradicijama, koje su se razvijale kroz vekove, oblikovane kulturom i istorijom naroda koji je naseljavao ovaj deo sveta. Sa svim začinima koje nudi, kao što su kim, kumin, cimet, zaatar i sumak, svaki obrok postaje prava senzacija za nepce. Ovi začini ne samo da doprinose ukusu, već i obogaćuju jela svojom bojom i mirisom, stvarajući jedinstvenu atmosferu za uživanje u hrani.

Mezze, kao jedan od karakterističnih aspekata bliskoistočne kuhinje, predstavlja raznovrsne male porcije jela koje se često služe kao predjela ili za deljenje među gostima. Ovaj način posluživanja hrane podstiče zajedništvo i druženje, a istovremeno omogućava da se uživa u širokom spektru ukusa. Kada razmišljam o mezze obrocima, ne mogu a da ne pomenem humus, koji je jedan od najpoznatijih i najomiljenijih specijaliteta ovog regiona. Njegova kremasta tekstura, koja se savršeno slaže sa svežim hlebom ili povrćem, čini ga idealnim izborom za uživanje u svakom trenutku.

Druga stvar koja mi se posebno dopada je falafel, hrskave i ukusne kuglice napravljene od mlevene leblebije, začinjene aromatičnim biljem i začinima.

Osim humusa i falafela, bliskoistočna kuhinja nudi i mnoge druge specijalitete koji zaslužuju pažnju, poput tabbouleha, jela od bulgura i svežeg peršuna, ili baba ganouša. Dosta, ogladnela sam.

Ukratko, bliskoistočna kuhinja predstavlja pravi raj za ljubitelje hrane, sa svojim bogatstvom ukusa i raznolikosti jela koja nikada ne prestaju da oduševljavaju. U njenom srcu leži strast prema deljenju hrane i uživanju u svakom zalogaju, što je čini ne samo kulinarskim iskustvom, već i pravim slavlje za čula. Ma nešto što uvek prija!

Falafel

Falafel je po meni savršena zamena za meso, nazovimo to tako, i najbolji je kada se pravi od samog starta, počevši od potapanja sirove leblebije pa sve do pečenja ili prženja.

Proces pravljenja falafela počinje sa sirovim leblebijama (ili bobom), koje je potrebno potopiti u vodi najmanje osam sati ili preko noći. Ovaj korak je ključan jer omekšava leblebije, čineći ih lakšim za mlevenje i oblikovanje. Kada se leblebije dobro natope, sledeći korak je njihovo mlevenje zajedno sa raznim začinima, kao što su beli luk, crni biber, kumin, i peršun. Ova kombinacija začina ne samo da obogaćuje ukus falafela, već i doprinosi njegovoj aromatičnosti.

Nakon mlevenja, smesa se oblikuje u male kuglice ili diskove, koji se zatim prže u vrućem ulju do zlatno smeđe boje. Prženje falafela daje mu hrskavu spoljašnjost, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna. Ovaj kontrast tekstura je jedan od razloga zašto je falafel toliko omiljen među ljubiteljima hrane.

Osim što je savršen sam po sebi, falafel se može poslužiti na različite načine. Često se nalazi u pita hlebu, zajedno sa svežim povrćem kao što su paradajz, krastavac i kupus, kao i raznim sosovima, poput tahinija ili jogurta. Ova kombinacija pružaja dobar balans proteina, vlakana i zdravih masti.

Falafel obrok - moj predlog

Podloga od bulgur pšenice, preliv od tahinija i nezaobilazni dodatak uz falafel - humus.

FALAFEL OBROK

Potrebne namirnice za falafel

• 800g sirove leblebije

• 1 šolja peršuna

• 2 šolje svežeg korijandera*

• 1/2 šolje mladog luka

• 10 čena belog luka

• 1/2 crvenog luka

• 2 kašike soli

• 1/2 kašičice crnog bibera

• 2 kašike brašna

• 1 kašičica sode bikarbone

• 1/2 kašičice čilija u prahu opciono

• 1 kašičica kumina u prahu

•  3 kašičice korijandera u prahu

•  biljno ulje za prženje

Priprema falafel mešavine

1. Potopite leblebiju u vodu preko noći tako da omekša.

2. Sledećeg dana isperite svežom vodom, leblebiju a zatim izblendirajte dok ne dostignu konzistenciju kao prezle.

3. Iseckajte - peršun, korijander, sva tri luka na sitno, pre stavljanja u blender. Zatim dodajte leblebiju u blender, iseckano povrće i začine, sve osim sode bikarbone u blender i blendirajte dok se ne pretvore u gustu pastu.

4. Smesu premesite rukama I ako je jako suva, dodajte malo vode. Ako je previše vlažna, dodajte malo brašna.

   
   

Prženje falafela

1.      Neposredno pre prženja, dodajte i umešajte sodu bikarbonu u falfel mešavnu, a zatim ostavite da se odmori malo, dok se ulje / rerna ne zagreje.

2.      Pržite nekoliko minuta dok okrećete falafel ako je potrebno dok ne postane svetlo braon i hrskav spolja.

3.      Za zdraviju verziju, pecite u rerni na 200C za 7-10 minuta ili dok ne bude hrskav spolja.

*kod nas se korijander teže nalazi, možete sve zameniti peršunom.

Ako vam preostane smese za falafel, možete je staviti u zip lok vrećicu i držati mesec dana u zamrzivaču. Naravno, bez sode bikarbone. nju dodajte pre pečenja u odmrznutu mešavinu.

Falafel možete po želji uvaljati i u susam.

Alatkica za pravljenje savršenog falafela.

Tahini sos

• 2 kašike tahini paste

• 1 šolja soka od limuna

• 1 češanj belog luka

• 1/2 kašičice soli

• nekoliko kašika vode da se lepo promeša sve

Sve sastojke stavite u blender i dodajte kašiku po kašiku vode dok smesa ne postane konzistencije koja vam odgovara.

Uživajte!