VEGAN ŠNICLE OD GLUTENSKOG BRAŠNA

ŠTA JE GLUTENSKO BRAŠNO

Glutensko brašno?

Visok u sadržaju proteina, glutensko brašno se koristi vekovima, a njegova istorija seže unazad u drevnu Kinu. Tamo su ga prvi put počeli koristiti za pravljenje raznih vrsta testenina i hleba, zahvaljujući njegovoj sposobnosti da stvara elastičnu strukturu koja je neophodna za dobijanje savršenih pekarskih proizvoda. Ova tehnika je vremenom preneta na druge delove sveta, gde su različite kulture razvijale svoje specifične recepte i metode pripreme koristeći glutensko brašno.

Glutensko brašno je posebno poznato po svom visokom sadržaju proteina, što ga čini idealnim izborom za vegane i vegetarijance koji žele da povećaju unos proteina bez upotrebe životinjskih proizvoda. Osim toga, sadrži i nizak nivo masti, dok je bogato mineralima poput gvožđa i cinka, što doprinosi opštem zdravlju. Njegova upotreba u ishrani može pomoći u održavanju stabilne energije tokom dana, kao i u izgradnji mišićne mase, što ga čini popularnim među sportistima i aktivnim pojedincima.

Vitalni gluten je protein koji se dobija iz pšenice, a proces njegove proizvodnje uključuje ispiranje pšeničnog brašna vodom kako bi se uklonili škrobovi i ostali nutrijenti, ostavljajući samo gluten. Ovaj proces rezultira elastičnom, žvakaćom masom koja se može oblikovati u razne oblike, što ga čini idealnim za pripremu različitih jela. Sejtan se može koristiti kao zamena za meso u mnogim tradicionalnim receptima, a njegova neutralna aroma omogućava mu da upija ukuse začina i sosova, čineći ga veoma svestranim sastojkom.

Međutim, sam naziv govori vam i da je u njemu i visok nivo glutena, tako da osobe sa celijakijom ili koje su osetljive na gluten, ne mogu da ga konzumiraju.

Upotreba u kuhinji

Ono što možete da kupite u prodavnicama zdrave hrane, posebno u poslednjih nekoliko godina, je sejtan, koji je poznat kao "meso pšenice". Sejtan je bogat proteinima, što ga čini popularnim izborom među vegetarijancima i veganima koji žele da povećaju unos proteina bez konzumiranja životinjskih proizvoda. Osim toga, sejtan je niskokaloričan i ne sadrži holesterol, što ga čini privlačnom opcijom za one koji vode računa o svom zdravlju i ishrani. Možete ga naći u sirovoj ili dimljenoj varijnati.

U kulinarstvu, glutensko brašno se koristi i za pripremu raznih vrsta hleba, peciva i testenina. Njegova jedinstvena svojstva omogućavaju stvaranje mekanih i vazdušastih proizvoda, koji su često traženi u pekarskim radnjama. Pored toga, ovo brašno glavni je sastojak svih vegan "mesnih " preradjevina jer im daje specifičnu teksturu koje ima meso.

Kod kuće ga možete i sami napraviti ispiranjem belog brašna u vodi... ali mislim da vam je jednostavnije da kupite gotov proizvod - vitalni gluten ili sejtan.

Gde i kako ga nabaviti

Glutensko brašno možete kupiti online ili u prodavnicama zdrave hrane, što ga sada čini lako dostupnim, ranije se teško nabavljalo kod nas. Jedan od proizvođača je Makrobiotika.

POTREBNI SASTOJCI

• 1 ½ šolja glutenskog brašna

• 300g tofua, svilenog ili tvrdog

• 2 kašike vode

• 2 kašike nutritivnog kvasca

• 1 kašika crnog luka u prahu

• 2 kašike bio vegete

• 1 kašičica belog luka u prahu

• ½ kašičice soli

NAČIN PRIPREME

1. Dodati sve sastojke u procesor hrane I blendirati dok se ne oformi kompaktna masa.

2. Pobrašnite glutenskim brašnom radnu podlogu, stavite smesu na nju.

3. Razvucite i isecite na komade/oblike po želji.

4. Možete dobiti 6 lepih većih šnicli od ove smese. Nemojte mesiti smesu jer će biti žilavo.

5. U šerpu stavite nekoliko centimetara vode, preko stavite stimer od bambusa/ili posudu za kuvanje na pari.

6. Na pari kuvajte oko 25 minuta šnicle, dok ne nabubre.

7. Na pola vremena ih okrenite na drugu stranu.

8. Ako ih kuvate tako da se preklapaju jedna preko druge, premažite ih uljem jer će se slepiti. Kad su obarene, ostavite da se ohlade.

9. Možete da ih zamrznete, stavite ih u omiljenu marinade pa ih pohujte, grilujte, možete ih odmah I jesti…

10. Možete ih koristiti isto kako biste koristili piletinu – za paste, salate, stirfry, takosi, sendviči, nugetsi... Ja sam ih samo prepekla na ulju i prelila sa malo limunovog soka.

Prijatno!

OnlyPlants